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アントシアニンと食品

アントシアニンと食品¥ 3,024
天然色素アントシアニンの理解を深め、基礎的知識・知見が得られる入門書。概要、化学的特性からアントシアニン含有食品、加工・貯蔵、さまざまな生体調整作用による健康への寄与などをわかりやすく解説。
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