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美味しさの脳科学:においが味わいを決めている

2014年5月8日　科学読み物／
美味しさの脳科学:においが味わいを決めている￥ 2,646 　新刊
美味しさ(味わい)は、口ではなく、脳が創り出している。その決め手は、口中から鼻に抜けるにおいであり、「においのイメージ」がパターンとして、脳で味わいを生み出すのだ。このにおい感覚は、嗅覚の鋭いイヌよりも、ヒトのほうが断然、上回っている。そんな繊細な「においx味わいの感覚」こそ、ヒトを進化させ、また今日でも、生涯にわたり深い影響を及ぼしている。驚きの知見、満載の「ニューロ・ガストロノミー」へ、ようこそ! に隠されています。本書ではヒト遺伝子の基礎知識からDNAの構造と働き、そしてヒト遺伝子を解き明かすことのメリットなどについて解説します。
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