¥ 1,728 新刊
食品をできるだけ腐らせずに長期保存するという技術に、昔から一番使われてきたのが塩と砂糖だ。そこでこの本では、人間の生活に必要不可欠な塩と砂糖とはそもそもいったいどんなものなのかというところから、食品保存にどう使われ、どういう科学的な働きをするのかまでを解き明かす。
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食品をできるだけ腐らせずに長期保存するという技術に、昔から一番使われてきたのが塩と砂糖だ。そこでこの本では、人間の生活に必要不可欠な塩と砂糖とはそもそもいったいどんなものなのかというところから、食品保存にどう使われ、どういう科学的な働きをするのかまでを解き明かす。
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